Articolo inviato da Domenico Palmisano
Il grande caldo di questi giorni e’ un’avvisaglia della “bella stagione” ormai alle porte.
Quando arriva l’estate, com’e’ noto, ci imbattiamo in rituali e tormentoni che ci accompagnano per i mesi più caldi dell’anno.
Musiche banali (come direbbe Enrico Ruggeri), giochi da spiaggia e moda mare, sono strettamente legati a prova costume, chili di troppo e smania di abbronzatura. Ossia a tutti quegli stereotipi “estatecentrici”a cui ognuno di noi si deve adeguare per non figurare nella lista nera del trasch.
Ma non tutti i mali vengono per nuocere.
Il caldo che caratterizza questi mesi, riduce l’appetito, o meglio i torreggianti sformati di maccheroni e le pur sempre nobili amatriciane, lasciano il passo a fantasiosi piatti freschi e gustosi.
E’ proprio in questo periodo che la nostra tanto invidiata dieta mediterranea, vive il periodo più fiorente. Le cucine vengono “invase” da verdure fresche dell’orto, frutta fresca stagionale, pesci appena pescati e succulenti prodotti caseari. La combinazione di questi ingredienti sapidi crea piatti unici e leggeri ma allo stesso tempo completi e ricchi d’acqua, vitamine e Sali minerali utili per affrontare le giornate di caldo pi estenuante.
Le ricche insalate di riso o di pasta fredda, i vari intingoli di verdure e le gustose e croccanti focacce costituiscono quindi una valida alternativa alla routine culinaria abituale.
Non va dimenticato il ruolo del gelato, un alimento completo e nutriente che, consumato nel bar a due passi dall’ufficio, può addirittura sostituire il pasto usuale.
Un altro consiglio utile (che il tg2 non tarderà a fornirvi) e’ quello di bere molta acqua, in maniera tale da reintegrare le riserve idriche del nostro organismo, in più non fatevi sedurre da bibite ghiacciate o peggio troppo gassate, quest’ultime, al di la di tutto, provocano maggiormente il senso della sete.
Detto questo, appare doveroso procurarvi una ricetta fresca e gustosa, che riassuma in un certo senso l’idea di estate, di sole e di mare e che magari non vi faccia guardare con nostalgia alla tanto cara, ricca e “mammona” amatriciana.
Domenico Palmisano
“GHIRLANDA DEL DIO DEI MARI”
Ingredienti per 4 persone:
4 fette sottili ed ampie di salmone fresco.
Fettine sottili di pesce spada(per carpaccio) 300gr.
Melanzane tagliate a dadini 50gr.
Peperoni rossi e gialli tagliati a dadini 50gr.
Zucchine(parte verde)tagliate a dadini 50gr.
1\2 cespo di indivia (insalata) riccia tagliata a julienne
Olio extravergine d’oliva 2dl
Vino bianco da cucina 3 dl
Sale, pepe, pepe rosa, prezzemolo, timo scorza di limone, burro q.b.
PREPARAZIONE
- Sistemate in una pirofila le fette di pesce spada in maniera ordinata, cospargetele quindi di una marinata composta da vino,un ciuffetto di prezzemolo,un rametto di timo,pepe nero e rosa in grani, la scorza di un limone e un pizzico di sale. Lasciate marinare il pesce per circa sei ore in frigorifero.
- Nel frattempo, scottate in padella le verdure(cotte separatamente) in poco olio, abbiate cura nel regolarle di sale e pepe,e di lasciarle al “dente”
- Imburrate ora 4 stampini (adatti alla preparazione della creme au caramel), e foderateli con le fette di salmone fresco lasciando fuori dallo stampino dei lembi di fetta.
- Farcite l’interno dello sformato di salmone con la caponata di verdure precedentemente scottate, quindi chiudete il fagottino con i lembi di salmone rimasti esteriormente
- Adagiate gli stampini in una placca da forno in cui aggiungerete un goccio d’acqua per effettuare una cottura al vapore. Portare quindi il tutto in forno caldo dove lascerete cuocere a 180°C per circa dieci minuti
- una volta cotti , lasciate raffreddare gli sformati per facilitarne l’estrazione dagli stampini
- nel frattempo, guarnite i piatti piani con l’ indivia riccia ,formando delle ghirlande circolari. Adagiatevi delicatamente sopra le fette di pesce spada precedentemente sgocciolate dando alla ghirlanda un effetto”vellutato”. Sformate quindi al centro dei piatti il tortino di salmone e verdure.
- Ultimate il piatto con un filo d’olio extra vergine d’oliva e una “spruzzata” di prezzemolo finemente tritato.
- Servire freddo…
...buon appetito!!!
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